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Destiné au grand public ainsi qu’aux étudiants, cet ouvrage aborde de nombreux thèmes d’actualité en matière d’alimentation. Faut-il cesser de consommer de la viande? Serons-nous un jour tous des mangeurs d'insectes? Quel rôle la nutrition joue-t-elle dans la prévention de certaines pathologies? Que signifie d'ailleurs «être bien nourri»? Pourquoi assiste-t-on encore à des famines au XXIe siècle? Produit-on trop peu, ou trop mal? Les nouvelles technologies constituent-elles autant de solutions? Quelle place pour l’écologie?

Issus d’horizons disciplinaires différents, les auteurs, enseignants à l’École polytechnique fédérale de Lausanne, ouvrent le débat et invitent les lectrices et lecteurs à un voyage riche en découvertes, des pratiques préhistoriques aux controverses actuelles en passant par l’exploration du champ cultivé et de la cellule vivante.

Content

  • Introduction / Bertrand Fincoeur
  • PARTIE 1 Agriculture et sécurité alimentaire / Maximilien Stauber – 1 La production agricole – 2 Une histoire de l’agriculture – 3 La faim et les famines
  • PARTIE 2 Alimentation et santé / Serge Rezzi – 4 L’homme et son alimentation : un besoin vital permanent, un dilemme parfois… – 5 De l’alimentation à la santé: le rôle clé de la nutrition – 6 Au-delà des apports alimentaires, l’organisme est-il suffisamment nourri?
  • PARTIE 3 Alimentation et sciences sociales / Bertrand Fincoeur – 7 Serons-nous tous un jour des mangeurs d’insectes? – 8 Faut-il arrêter de manger de la viande?
  • Conclusion / Maximilien Stauber
  • Remerciements
  • Notes et références
  • Biographies

Details

Publisher: EPFL Press

Author(s): Maximilien Stauber, Serge Rezzi, Bertrand Fincoeur

Collection: Espace en société

Published: 21 february 2022

Edition: 1st edition

Media: Book

Pages count Book: 288

Format (in mm) Book: 130 x 190

Weight (in grammes): 330 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782889154531

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