Destiné au grand public ainsi qu’aux étudiants, cet ouvrage aborde de nombreux thèmes d’actualité en matière d’alimentation. Faut-il cesser de consommer de la viande? Serons-nous un jour tous des mangeurs d'insectes? Quel rôle la nutrition joue-t-elle dans la prévention de certaines pathologies? Que signifie d'ailleurs «être bien nourri»? Pourquoi assiste-t-on encore à des famines au XXIe siècle? Produit-on trop peu, ou trop mal? Les nouvelles technologies constituent-elles autant de solutions? Quelle place pour l’écologie?
Issus d’horizons disciplinaires différents, les auteurs, enseignants à l’École polytechnique fédérale de Lausanne, ouvrent le débat et invitent les lectrices et lecteurs à un voyage riche en découvertes, des pratiques préhistoriques aux controverses actuelles en passant par l’exploration du champ cultivé et de la cellule vivante.
Publisher: EPFL Press
Collection: Espace en société
Published: 21 february 2022
Edition: 1st edition
Media: Book
Pages count Book: 288
Format (in mm) Book: 130 x 190
Weight (in grammes): 330
Language(s): French
EAN13 Book: 9782889154531
Garance Clément, Alexis Gumy, Ander Audikana, Guillaume Drevon, Vincent Kaufmann, Laurie Daffe
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