United States of America Us

EPFL Press EPFL Press EPFL Press EPFL Press

Medias

  • Kiosque: un guide pour faire des choix éclairés en matière d'alimentation

    Lorsqu'il s'agit de faire nos courses, nous sommes bombardés d’informations, parfois contradictoires. Difficile de savoir à quelles étiquettes ou quels régimes alimentaires se vouer. Face à ces interrogations, le livre "Manger Intelligent" guide les consommateurs et consommatrices dans leurs choix. Ses trois auteur et autrices, Yseult Théraulaz, Céline Ohayon et Nicolas Godinot, sont issus des milieux du journalisme, de la biologie et des sciences de l’alimentation. Il paraît aux éditions EPFL Press

    RTS, Emission On en parle

About

Difficile de savoir quoi manger au XXIe siècle. Bombardé d’informations, parfois contradictoires, le consommateur ne sait plus à quelles étiquettes se vouer ni s’il doit s’abandonner à tel ou tel régime à la mode. Entre les fausses promesses nutritionnelles et les vrais impératifs de santé, comment savoir ce qui est bon et ce qui ne l’est pas? Faut-il suivre les recommandations des influenceurs ou celles des médecins? Opter pour un yogourt sans sucres ajoutés mais truffé d’édulcorants? Faut-il éviter le gluten et bannir le lactose? Doit-on manger du poisson pour les Oméga 3 ou le fuir à cause du mercure?
Et que dire de tous ces aliments auxquels sont ajoutés vitamines et sels minéraux? Sont-ils vraiment bons pour la santé?
Yseult Théraulaz, Céline Ohayon et Nicolas Godinot, trois spécialistes suisses de l’alimentation venus d’horizons différents rassemblent ici leurs connaissances pour essayer de répondre à ces questions. Loin d’être un ouvrage culpabilisant, Manger intelligent se donne pour mission d’expliquer les bases de la nutrition et de permettre ainsi au consommateur de faire des choix éclairés concernant son alimentation.

Content

  • Introduction
  • 1 Le système digestif n’est pas qu’une succession de tuyaux
  • 2 Ouïe, goût, toucher, vue, odorat: les cinq sens ont chacun un rôle à jouer
  • 3 Les glucides, un carburant indispensable
  • 4 Les lipides, des graisses mal-aimées et pourtant essentielles
  • 5 Les protéines, les bâtisseuses de notre corps
  • 6 Les antioxydants, des super-héros luttant contre l’instabilité
  • 7 Vitamines et sels minéraux, ce n’est pas la taille qui compte
  • 8 L’eau et le sel
  • 9 Les allergies et intolérances alimentaires
  • 10 Les étiquettes alimentaires, apprendre à les décoder
  • 11 Manger ou la recherche permanente de l’équilibre
  • Conclusion
  • Annexe 1 – tableau des vitamines et leurs rôles dans l’organisme
  • Annexe 2 – tableau des sels minéraux aux rôles avérés dans l’organisme
  • Lexique
  • Pour aller plus loin – ouvrages, articles et sites internet par chapitre
  • Notes

Details

Publisher: EPFL Press

Author(s): Yseult Théraulaz, Céline Ohayon, Nicolas Godinot

Published: 27 april 2022

Edition: 1st edition

Media: Book

Pages count Book: 168

Format (in mm) Book: 170 x 230

Weight (in grammes): 410 (Book)

Language(s): French

EAN13 Book: 9782889153749

People also bought
Related topics