Jean Sylvestre Darrozès a mené de front au cours de sa carrière une activité d’enseignant-chercheur et d’ingénieur. Il a enseigné la Mécanique à l’Université Toulouse III, puis à l’Université Paris VI, ainsi qu’au Conservatoire des Arts et Métiers, à l’École Nationale Supérieure de l’Aéronautique et de l’Espace, à l’École Polytechnique et à l’École Nationale Supérieure de Techniques Avancées, dont il a occupé le poste de Chef du Département Thermodynamique, Machines et Moteurs, avant d’en devenir Directeur des recherches. Egalement ingénieur conseil, il a mené de nombreuses activités d’assistance technique dans le secteur industriel.